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小郡肝串串火鍋加盟商認為涮火鍋的時間究竟多長才好?

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小郡肝串串火鍋加盟商認為涮火鍋的時間究竟多長才好?

發布日期:2020-03-27 作者: 點擊:

小郡肝串串火鍋加盟商發現涮火鍋時邊吃邊聊,很容易就過了個把小時,很多人對此并不在意。可近日發布的一項研究檢測結果卻發現,當火鍋燒煮一個小時后,會產生大量對健康不利的亞硝酸鹽,它與肉類在長時間高溫烹調過程中釋放的胺類物質結合,還會形成致癌物質“亞硝胺”。

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事實上,亞硝酸鹽在大多數食物中都存在,而且其溶解性非常好,因此,涮火鍋的時間越長,溶解在湯里的亞硝酸鹽也就越多。檢測結果顯示,當火鍋燒煮一個小時和一個半小時后,火鍋湯中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤。我國目前雖然尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標準,但已制定腌制醬菜中的含量上限為20毫克/公斤。

此外,雖然我們用來涮火鍋的食物,包括牛羊肉、海鮮、蔬菜、菌類、動物內臟等都營養豐富,但經過長時間煮沸后,其中大部分營養成分早已被破壞殆盡,溶解到火鍋湯中。也就是說,火鍋中的食物煮的時間越長,其營養價值就越低,甚至涮到最后,吃進嘴里的可能是毫無營養價值的垃圾食物。

也有人認為,既然營養都溶解到湯中,我們喝火鍋湯不就行了?其實,火鍋湯中除了營養物質之外,還含有很多有害物質。食物中所含的“嘌呤”(血液中的有害物質,能導致痛風)大多都溶在湯里,人體攝入后經肝臟代謝,會產生大量硝酸,對人體有害。

為了彌補涮火鍋中食物被破壞的營養成分,小郡肝串串火鍋加盟商認為最好搭配一些生食的水果和蔬菜。此外,還可以喝茶或吃點大蒜,其中所含有的茶多酚和大蒜素都可以防止亞硝胺形成,并具有一定的解毒作用。


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