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西安小郡肝串串香配料和制作方法

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西安小郡肝串串香配料和制作方法

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

串串香作為一種有名的美食,相對于火鍋而言,串串香比火鍋更加容易做一些,很多人的夢想都是在家里能吃上串串香。那么下面小編將分享一個能在家中做西安小郡肝串串配料和制作方法,讓您不用出門就能享受美食!

  【原料】四川麻辣火鍋底料25克,老湯500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。

西安小郡肝串串

  【制作過程】  

1、將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒。  

2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾,再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。  

其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調味把麻辣火鍋的做法:  

按5公斤骨頭湯的比例:  

1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克  

2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克  

3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長的節)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購買的豆瓣咸度定,因有些廠家生產的豆瓣過咸);雞精一大勺  

炒料火候很關鍵:  

1、熱鍋下菜油,待菜油燒熟后再下牛油,牛油融化后(關火)將干辣椒和花椒略過油撈起待用  

2、油鍋內下白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味  

3、開大火,將骨頭湯到入,加鹽(以湯料的咸度投放,略比平常的燒菜味重點即可)和雞精,湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了  

按此比例可多炒些底料,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)

  注意事項:

  1、炒糖時,只能用小火,糖須炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯內并無甜味

  2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產品不合格或味道不正

  3、最好使用菜籽原油(即非精煉油),做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。

以上就是西安小郡肝串串香配料和制作方法。


本文網址:http://www.tbfufb.live/news/371.html

關鍵詞:西安小郡肝串串

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